大米算是我们每个人都最熟悉的一种食物了。小时候在家里，总会听到大人做饭时念叨“咱们家就吃这个东北五常大米，做出来的米饭香”，但是自己并没有什么概念，觉得一碗白米饭哪有什么味道？长大了，渐渐吃过了各地的大米，这才慢慢咂摸出一点滋味来：原来不同的大米，味道真的是千差万别。

大米分为哪几种？

在说哪种大米好吃之前，首先要搞清楚：米分几种？先别笑，这个问题很有意义。按大类来分，稻米分为三类：粳米、籼米、糯米。糯米放在一边暂且不说，我们说的大米都是粳米和籼米。粳米一般出产于长江以北的地区，我们平时说的“东北大米”就属于粳米，外观上非常好分辨：米粒粗短，看起来比较饱满，粳米支链淀粉含量高，这一点直接决定了粳米会比较“糯”。从口感上说，粳米更加绵软，粘性也更强，所以更适合直接做白米饭或者煮粥。而长江以南地区吃出产籼米，袁隆平著名的“籼型杂交水稻”就是籼米，加上南方两年三熟或者一年两熟，产量很高。南方吃的主要是这种米。
 

（正宗五常大米1-1）

籼米外表是细长型，直链淀粉含量更高，所以口感上没那么绵软，煮出的饭一般也比较松散，用来煮粥也会觉得没那么稠，但是盖浇饭这种需要吸收汤汁的就很合适，粳米会有点腻；也非常适合做炒饭，很容易就可以炒散成一粒一粒的。所以南北方的同学们不要再争论了，你们讨论的并不是一种米……世界上出了名好吃的大米一般都出产于东亚地区，欧美就不要想了，人家主食不吃米饭吃面包，稻米本来就不受重视，更别说品种了。

日本米

日本这几年日本大米在国内非常热，据说还有人特意去日本花了1500块背回来10斤米的…… 一般比较常见的“秋田小町”、“越光”、“一目惚”等，不过根据日本谷物鉴定协会的评级，稳坐第一把交椅的还是“越光米”。越光米煮出来有很明显的一层油亮，米香特别足，口感上偏粘和甜，说不吃菜有点夸张，不过单独吃的确是非常香，放冷了之后再次加热也不会受影响，不会“回生”。用来做寿司或者饭团这样突出米香味的食物也很棒。缺点是，真的好贵，每天煮饭吃不起……

泰国米

泰国泰国香米的名头一直非常响，全名是“泰国茉莉香米”，蒸出来真的是很香，而且不仅仅是米香，还有一种很奇妙的香味；吸饱了水的米粒松松软软的，口感非常的清爽。很多人忍不住买回来自己试，有人表示蒸出来很香，但是吃着非常难吃。其实是因为泰国香米属于籼米，要追求粳米那种柔软粘稠口感的同学要失望了。如果是吃惯了北方粳米或是想要拿来煮粥的话，不推荐，可以用来做个泰式菠萝炒饭，有惊喜。
 

（五常大米1-2）

印度米

印度这个可能知道的人少一些，其实印度香米是比泰国香米历史更悠久、也更加著名的一种米，名叫Basmati（巴斯马蒂），生长在印度北部地区。比较好玩的是，它的香味和泰国香米不同，属于一种类似坚果的香味。这种米有一个明显的特点，就是煮熟后长度会增加，据说会达到生米的2~3倍。当然，它和泰国香米一样属于籼米，口感也是比较干松的。前面说过了，这种米的吸水性更好，搭配汤汁的话能保持清爽，不会很腻，我自己觉得，印度人喜欢粘稠的咖喱配米饭可能也有这方面的原因。

五常大米

中国中国是出了名的地大物博，不少地方都有出名的大米，不过说的最多的还是五常。五常可以说是一块得天独厚的地方，世界仅有三块的黑土平原就被东北占了一块，要靠亿万年腐殖层的积累才能形成，养分丰富。纬度高日照时间长，加上一年时间的充分成长，出产的稻米一直全国闻名。东北地区出镜率最高的就是五常大米。五常大米的生长期非常漫长，达到了138天，有充足的时间积累养分。加上在大米成熟关键期的8、9月，日照最长能达到10个小时，昼夜温差大，这些都是大米好吃的关键因素。